Haz papas fritas y que te queden crujientes como en el restaurante

Las papas a la francesa que se fríen en los grandes restaurantes, no se elaboran como las papas comunes que se consiguen en el mercado

NO TE FRUSTRES

Hacer papas fritas en casa puede ser una tarea frustrante, pues si no conoces el truco, estas te quedarán crujientes solo por unos segundos y luego al enfriarse se tornarán aguadas y poco agradables al momento de masticar. Eso no ocurre con las que conseguimos en los restaurantes de cadenas multinacionales.

Allí, en esas grandes casas de comida rápida, las papas puedes pasar horas guardadas que siempre y cuando no las metas en la nevera, se mantendrás crujientes para untarlas de salsa de tomate o la que más te guste, y comerlas con todo el placer del mundo. Aquí te contaremos cómo lograr esto.

DETALLES QUE TAL VEZ NO CONOCÍAS

Las papas a la francesa que se fríen en los grandes restaurantes, no se elaboran como las papas comunes que se consiguen en el mercado, sino con las tipo Russet, cuya concha es un poco más marrón. Si no las encuentras (que es lo más probable) no desesperes, igual se pueden hacer con la papa común que venden en la tienda o el supermercado más cercano a tu casa.

Después de que las peles, las laves y las piques en tiras, no las eches a la freidora o sartén de inmediato, pues el almidón hará que no queden bien. Lo que debes hacer es echar los trozos en un tazón con agua fría y dejarlo allí durante una hora, luego sácalas, seca una a una, y fríe.

USAR UN ACEITE INADECUADO ES OTRO GRAVE ERROR

En primer lugar no uses aceite reciclado, es decir, el mismo con el que ya has freído otras cosas como arepas o plátanos. Para que las papas funcionen de la manera correcta, debes utilizar un aceite que no aporte ningún tipo de sabor y que su punto de humo sea alto, es decir, la temperatura en la cual comienza a quemarse.

«Te recomendamos el aceite de cártamo que tiene un punto de humo de 240°C (uno de los más altos) y es más económico que otras alternativas similares (esto es importante porque tu olla deberá tener al menos 7 cm de aceite para freír las papas correctamente)», dicen expertos del portal web Cocinadelirante.com

EL TOQUE FINAL

El toque final para que tus papas queden enteramente crujientes, es freírlas dos veces. Una primera vez con los trucos que te contamos anteriormente, y una segunda vez después de haberla sacado del aceite y escurrido. Esto hará que al masticarlas las sientas crocantes por fuera, pero suaves por dentro.

«La primera vez el aceite debe estar a una temperatura aproximada de 150°C. Para checar que esté listo, mete el mango de una cuchara de madera y fíjate en cuántas burbujas aparecen. Si no sale ni una está demasiado frío, si burbujea demasiado está muy caliente, ¡Si aparecen burbujas pequeñas pegadas a la cuchara está listo!», dice la fuente antes mencionada, que además advierte que el freido debe ser en tandas para que las papas no se peguen.

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Angie Molina
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