Cómo cocinar los hongos para preservar sus nutrientes
Hay muchas formas de cocinar los hongos o setas, haciendo recetas deliciosas; sin embargo, no de todas las formas se preservan bien sus nutrientes. Teniendo en cuenta que estos son un alimento lleno de vitaminas, minerales, e incluso proteínas. También son una importante fuente de componentes bioactivos como los betaglucanos.
Aquí te contamos qué le sucede a los nutrientes de los hongos, en distintos tipos de cocción:
Cocinar los hongos en aceite o agua
En un estudio reciente se evaluó el efecto de los diferentes métodos de cocción (agua, microondas, asado y fritura) en la composición nutricional, el contenido de betaglucano y la actividad antioxidante de cuatro tipos de setas (champiñón blanco, shiitake, seta de ostra y seta de panícula). Se congelaron setas cocidas y crudas y luego se estudió su composición y actividad antioxidante.
El análisis demostró que los hongos fritos contienen menos proteínas y carbohidratos, pero son más ricos en lípidos y energía. Cocinar con agua aumenta su contenido de beta-glucanos y reduce su contenido de proteínas. Ambos métodos, fritura y agua, también reducen el poder antioxidante de los hongos.
La pérdida de proteínas y antioxidantes generada por ambos métodos de cocción puede explicarse por la disolución de sustancias solubles en agua y en aceite.
Cocinar los hongos a la parrilla o al microondas
Los champiñones cocinados a la parrilla o en el microondas tenían niveles significativamente más altos de polifenoles y antioxidantes. Además, estos métodos de cocción no causaron ninguna pérdida nutricional. La adición de una pequeña cantidad de aceite no causó pérdida de nutrientes. De hecho, se ha demostrado que mejora el poder antioxidante de los hongos.
Teniendo en cuenta estas opciones, se demuestra que sí es importante la forma de cocción de este alimento, cuando se refiere a su valor nutricional.
También te puede interesar leer: Plantas medicinales que puedes cultivar en casa y consejos para hacerlo
- Sacerdote de 80 años abandona sus hábitos religiosos y se casa con un joven de 25 años - 17 de julio de 2024
- 10 alimentos que no deben guardarse en el frigorífico por ninguna razón - 17 de julio de 2024
- Mantén a tu perro sin parásitos de forma natural - 16 de julio de 2024
